與北方的大碗餛飩不盡相同，

麥奀的細蓉原是舊廣東人的街頭閒時小吃，

並受60年代廣東飲食文化的影響，著重質，

不重量，品質承傳自麥奀碩果僅存的傳統手藝，

所有細節皆一絲不苟，材料講求新鮮，

賣相貴乎精細，沒太多花巧的設計。

每一種配料的比例、做法及放置的次序

嚴謹遵循傳統方式，做法可說是極其講究。

麥奀就是麥奀，永不欺場。

 
以大地魚和蝦殼熬煮的上湯為底，

湯匙上放上4顆鮮蝦的帶尾雲吞，

最後放上約一份的秘製全蛋竹升麵。

湯鮮甜，蝦爽嫩，麵柔韌，

一口一粒雲吞，份量剛好與味感和諧融合。

這就是正宗的做法，傳統品質始終如一。