在麥奀，每一口的圓眼雲吞透出豐富的西關地道風味，

只因這製方法源自1 920年代弛名廣州雲吞名門－

廣州雲吞麵之王麥煥池之子麥鏡鴻。

 

麥鏡鴻，因身形瘦削，故名麥奀，年少的他，

自上世紀40年代初已盡父親的真傳，移居香港後，

廣受青睞，在上環金龍酒家主理雲吞麵。1968年，

麥奀在中環機利文街大排擋開設第一間麥奀記。

 

延續廣州雲吞麵之王麥煥池的雲吞烹調風格，

一直是麥奀的絕藝，在他手下所創的鮮蝦雲吞，

深得當時港人的喜愛，成為人所皆知的港式美食經典。

 

80年代，即使他到了退休之年，也再於中環威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家，復出親自打理，並把竅門傾嚢相授。

從此，昔日羊城細蓉的正宗秘訣得以承傳。

 

一碗在青花瓷上的蛋香鮮蝦雲吞麵，配以清茶，

體現不只是如畫般的色、香、鮮味之傑作，

也是對廣東傳統美食追本溯源的一分心加一分敬。

 

雖此美食，至今無處不在，但僅存的經典，只此麥奀。